L'abricot
Fleur d'abricotier
Peu avant Pâques, la Wachau se présente en blanc. La particularité de l'abricotier est que les fleurs apparaissent ici en premier et ensuite seulement les feuilles vertes. Les branches grises stériles sont décorées de milliers de fleurs blanches pendant une courte période. Un vrai spectacle naturel !
gelées tardives
La fleur d'abricotier est très sensible au gel. Même lorsque la température est légèrement inférieure à zéro, l'ovaire est déplacé vers la partie la plus interne de la fleur. En augmentant l'humidité et en chauffant les jardins menacés toute la nuit, une panne totale peut parfois être évitée.
printemps dans le jardin
Les anciens jardins aux arbres standard sont des prés-vergers typiques. Le vaste traitement et le paysage varié abritent de nombreux bourdons et des animaux rares tels que le lézard vert et le pic vert. Tôt le matin, vous pouvez aussi parfois voir une huppe se promener dans l'herbe à moitié haute.
récolte
La récolte des abricots commence début juillet et dure environ 3 semaines. Ce n'est que pendant cette courte période que les fruits fraîchement cueillis du jour peuvent être achetés dans la région.
Pour la confiture, nous n'utilisons que des fruits bien mûrs qui ont formé suffisamment de fructose. Les fruits de début de saison sont particulièrement bons ici, car ils ont une belle acidité qui rehausse la confiture. Avec les abricots, plus les fruits sont hauts et ensoleillés, plus ils sont savoureux.
Confiture d'abricot
Nous n'utilisons que des fruits bien mûrs pour notre confiture. Pour ce faire, nous parcourons tous les jardins plusieurs fois par jour et récoltons les abricots fraîchement tombés. Ils sont ensuite nettoyés brièvement et coupés en petits morceaux à la main. C'est beaucoup de travail car les fruits sont très mous, vous avez presque la confiture finie dans la main avant la cuisson. Nous utilisons une grande bouilloire en cuivre dans un bain-marie pour chauffer doucement les fruits. Après un premier bref mijotage, il est immédiatement mis en bouteille afin de ne perdre aucun arôme. Nous n'ajoutons que le moins de sucre possible, juste assez pour assurer une bonne texture et une bonne durée de conservation. Notre confiture d'abricots contient 77,5 % de fruits, une valeur très élevée que nous vérifions également à chaque bouilloire. Une fois les bocaux remplis, ils doivent reposer dans l'obscurité pendant environ deux semaines avant d'être prêts à être expédiés.
élagage des arbres
Pour que les vieux arbres restent sains, ne poussent pas trop haut et développent une bonne inflorescence, ils sont taillés après la récolte. En conséquence, beaucoup d'énergie peut être stockée dans le bois et au printemps, l'arbre prospérera.
Usine
Les jeunes arbres sont plantés à la fin de l'automne, lorsque toutes les feuilles sont tombées. La terre peut s'installer autour des racines pendant l'hiver et l'arbre peut décoller au printemps. Il faut 4 à 5 ans entre la plantation et la première récolte complète.
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